第80章 今年过年不收礼，收礼就收青云糕
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  “这金糕（山楂糕）要想做得透亮，非得用这种铁山楂不可，胶质重，成型好。”
  沈砚点了点头，脱下大衣递给旁边的徒弟，“起锅，烧沙子。”
  后厨正中央那口特大號的铁锅已经被刷得鋥亮。
  杨文学利索地將洗净晒乾的黑铁砂倒进锅里。这炒栗子讲究个沙里淘金。铁砂导热快而且均匀，能把栗子捂得严严实实，不至於炒糊了皮里面还是生的。
  灶膛里的火烧得正旺。
  沈砚挽起袖子，手持一把长柄大铁铲。等到铁砂烫手的时候，一筐油栗倾泻而入。
  手腕发力。铁铲切入沉重的黑砂，向上一扬。黑砂裹挟著栗子翻滚而起，又重重落下。
  栗子和铁砂摩擦发出“沙沙”的声响，极有韵律。
  “糖稀。”沈砚喊了一声。
  杨文学赶紧端来一罐熬得浓稠的麦芽糖稀。
  沈砚接过罐子，手腕一抖，糖稀化作一条细线，均匀地淋在滚烫的铁砂上。
  “滋啦”一声。白烟腾起。
  一股焦甜的香气瞬间在后厨散开，顺著烟道直往街面上飘。
  杨文学看得纳闷：“师父，这栗子本来就甜，咋还放糖稀？”沈砚头也没抬，手腕继续翻动：“加糖稀不是为了添甜。一是为了粘住铁砂里的浮灰，二是在壳上裹层壳儿，把水分死死锁在肉里，这样吃起来才够软糯。”
  这时前堂传来一阵脚步声。