第562章 釜底抽薪

  然后他去收拾酸菜，老孙头则是挽起袖子亲自动手，锅里加上凉水，然后不等水热，直接冷水下入鹅肉，又往里面倒了点儿虎骨酒，切了半块姜。

  柴火烧的都是松木，火力旺得很，不大一会水就开了，老孙头用大勺子捞出沫子，然后把鹅肉也捞出来放到盆里用温水洗乾净，这里不能用凉水，用凉水会让鹅肉的肉质变紧，就很难燉烂呼了。

  往锅里加了一大勺豆油，等油热后放入薑片、葱段、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。

  老孙头的铺子就卖这些东西，他的调料甚至敢说比国营饭店只多不少！

  倒入沥乾水分的鹅肉块，然后在大锅里快速翻炒，直至鹅肉表面微微焦黄，这时候鹅肉已经开始出油了，不过没关係，再多的油脂，都会被酸菜吸收掉。

  吸收了足够油脂的酸菜才是真正的酸菜。

  把该加的调料都加上，翻炒均匀后，老孙头扭头接过大奎手里的菜板子，上面是洗乾净切好，攥成团的酸菜。

  稍微倾斜一下菜板子搭在锅边，把酸菜全都推到锅里，然后用铲子一阵翻炒，鹅肉有点多，老孙头胳膊上还有伤，儘管已经基本好的差不多了，可是这种吃劲儿的活还是有些困难。

  周苍刚才就一直在旁边看热闹，张全福他们不好意思看，他反正不客气，一看老孙头没劲儿了，乾脆一把拿过铲子，单手捏著就是一阵猛炒。

  老孙头笑了笑，转身从旁边拿起热水壶，把一壶开水全都倒进锅里。

  “行了行了，盖上锅盖！”

  倒完水的老孙头笑著说道：

  “你小子別把我的铲子捏折了！”

  周苍放下铲子，低头看了看灶坑，感觉火力足够了，便笑著说道：

  “要是整折了，我找王焱他爹做个铁的赔你！”