第031章 这破规矩必须改

  今天先面向大明推出“宋府油炒虾”和“宋府辣烹鯽鱼”。

  宋府辣烹鯽鱼：用鱼治涤，先刷其鳞，囊括入水作汤，数沸去鳞，腹实肥猪肉醢（hǎi）料，同吹沙制，烹鯽去鳞多仿此。（《竹屿山房杂部》）

  当过大厨的都知道，20条鱼同时处理，所花的时间约等於做5条鱼的时间，肉糜用薑汁加生抽调味后逐一塞满事先掏空的鱼肚子，最后用大平底煎锅分两锅煎製备用。

  明朝人的“辣”仅依赖胡椒、生薑加茱萸的辣，但宋小乙想想，把胡椒和茱萸换成了微辣的灯笼椒粉熬的辣油。

  宋府油炒虾：（一）先入熬油中炒熟，酱、醋、葱调和；（二）惟以盐。（《竹屿山房杂部》）

  这个虾就简单了，热油分几次將虾煸熟放一边备用，客人点菜后根据需求，选择酱汁味或者椒盐味，这在数据上占个便宜，算两道菜。

  宋小乙提前將午后的食肆菜谱更新了。

  率先进门的唐伯虎嗅觉灵敏，闻到了油爆虾的香味，“小乙贤弟！今日可是有鲜虾？”

  “伯虎，且看水牌。”祝枝山习惯性先看菜单，发现了变化，新增新菜：宋府辣烹鯽鱼、宋府油炒虾酱汁味、宋府油炒虾椒盐味。

  不待唐伯虎再次开口，宋小乙將准备好的三种菜加调料一起端至桌前，招呼一行五人入座，“菜单就別看了，瞧瞧，为了激励伯虎兄努力温习，小乙特新增两种新菜，三种吃法，请诸位仁兄品鑑。”

  天热，午膳自然少不了辅助的“勇闯天涯”、“宋氏祕製凉茶”以及“宋氏祕製果汁饮”。

  宋氏食肆上了三道新菜，很快在一眾觅食的赶考学子群中传开，店里的桌子很快坐满，门外还排起了队。

  最终，如果不是宋小乙偷偷各留一份，两道新菜全部售罄，自己人都没的吃。

  改进后的“宋府辣烹鯽鱼”果真很受欢迎，照这个趋势，到冬天引入微辣火锅也就是水到渠成了。

  送走了店里最后一桌客人，宋小乙又加了几道菜，与妙兰及姐姐宋蕴秋一起吃工作餐。