第七十七章 笔记本的最后一页

  陈有云看著这半截残谱，眉头慢慢拧了起来。

  懂点厨艺的都知道，麻婆豆腐是川菜里的看家菜。

  讲究个“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。

  核心全在那一口豆瓣酱的浓醇和花椒的霸道上。

  而海鲜呢？

  不管是虾仁、蟹粉还是鲍鱼，讲究的是粤菜里推崇的“清、鲜、甜、脆”，最忌讳的就是用重油重辣去抢食材本身的味儿。

  要把这两种天生犯冲的东西搁在一口锅里烧，还要烧出麻婆豆腐的掛汁感。

  在任何一个內行看来，简直是瞎胡闹。

  退一万步讲，就算口味能调和，火候也对不上。

  麻婆豆腐得在锅里“篤”上一会儿，豆腐才能入味。

  可海鲜这玩意儿，稍微在滚汤里多待个一分钟，肉质就不再q弹了。

  难怪上面写满了“废”字。

  “瞎翻什么呢？眉头拧得能夹死苍蝇。”

  鲁瞎子端著个掉了瓷的搪瓷茶缸从里屋走出来，拉开长条凳在陈有云对面坐下。

  顺手从兜里摸出了他那根旱菸袋。