第181章 你平时上学负担这么重吗？

  “热胀冷缩？”

  美食家山田太郎对於升龙饺子为什么会动，展现出『龙抬头』的姿態十分好奇，產生了一种强烈的探索欲望。

  他忍住继续吃的想法，看著自己咬过一口的升龙饺子陷入沉思。

  『虾在烹飪过程中会自然弯曲，从?生理结构上来说，虾的腹部由七节相互连接的肌肉节段组成，加热时，这些肌肉会因受热快速收缩並僵硬，导致虾身向內弯曲，形成『c』字形或更紧的捲曲。』

  『另一方面，是蛋白质变性导致的形变……在加热过程中，虾肉中的纤维状蛋白质，如肌球蛋白和肌动蛋白受热变性，会形成固態网状结构，这一过程会引发肌肉收缩並捲曲。』

  『……可是这不对啊！升龙饺子里的虾並非一整只活虾，?而是剁碎了，混合了肥膘的肉馅。』

  『生理结构上的肌肉收缩並不存在，光凭蛋白质变性导致的形变……』

  山田太郎感觉这应该做不到『龙抬头』的地步，他的目光不禁落到两层薄薄的饺子皮上——

  『既然不是肉馅，那么肯定是饺子皮！』

  『为什么会是两层饺子皮？为了营造出更加丰富的口感层次？』

  『有这可能，但如果代入热胀冷缩的理念……』

  山田太郎绞尽脑汁，脑海里“唰”的一下，灵光一闪，眼睛悠然睁大。

  『小麦皮与燕麦皮，两种不同材料的饺子皮加热后膨胀度不同……』

  『以此为引导，加上虾肉的蛋白质变性……如果是这样，搞不好真的可以做到！』

  “没错！肯定是这样！”