第74章 皮蛋情况每日更新，敬请期待！
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  一切准备妥当后，莫离正式开始製作皮蛋。
  两台恆温箱，可以提供两种完全不同的温度。
  皮蛋製作需要20度到25度的环境温度。
  莫离把其中一台恆温柜设定为22度，作为正常环境温度，另外一台恆温柜的温度设定为30度。
  30度的环境温度超出了製作皮蛋的理想温度。
  根据莫离从皮蛋製作笔记上学习到的知识。
  在这种环境温度下容易出现蛋清再次溶解、蛋黄皂化、品质不稳定，总之风险不小。
  不过，也不是完全没有应对措施。
  只要使用较低的碱量，並且把醃製时间缩短到15天甚至更短，可以有效控制风险。
  而莫离想要的就是缩短到15天甚至更短的製作周期。
  莫离很怀疑高温下出现蛋清易被再次溶解、蛋黄皂化、品质不稳定的问题，和高温气温不稳定有很大的关係。
  毕竟，早些年可没有恆温柜这些科技设备。
  天气热的时候，今天30度，明天37度很正常，下一场暴雨，又骤降到25度，也不是什么稀奇事。
  环境温度在早些年製作皮蛋的过程中是一个巨大的变量。
  莫离准备用恆温柜直接把环境温度控制在30度，减少一个变量。