第98章 祁曼曼：又拿我当小白鼠！
愿你在这里，遇见真正值得阅读的故事。
⚡ 自动翻页
开启后阅读到底自动进入下一章
⚡ 开启自动翻页
读到章尾自动进入下一章，阅读更连贯。
  而且粉末会加速滷水的焦糖化和美拉德反应，导致滷水顏色迅速变深发黑，不利於长期养护老卤。
  第四，过滤困难。
  粉末几乎无法通过过滤完全去除，会沉淀在锅底，不仅容易糊锅，而且每次滷製都会反覆熬煮，加剧苦味和浑浊。
  第五，调整和补救困难。
  传统滷水如果某天味道有偏差，可以通过添加某一种完整香料来补救，但粉末是混合的，一旦味道出现问题，很难精准调整，只能整体稀释或加重调味，容错率低。
  “实际就是困难远比好处多......”
  莫离看著纸面上写得密密麻麻的文字，有些头疼的吐槽了一句。
  好在，莫记小吃无论是五香茶叶蛋还是滷肉包的滷水，都是每天製作新滷水，没有使用老滷水。
  理论上来说，老滷水的风味会更好，可那也只是理论上。
  实践证明，莫离小吃出於食品安全和食品健康考虑，每天都使用新滷水並没有什么不妥。
  食客们也並没有吃出有什么问题。
  当然，也可能是食客们没有吃过同样的配方，用老滷水製作的食物。
  不过，这些都不是重点。
  重点是，每天製作新滷水，第三、四、五条问题基本可以忽略。
  需要解决的一共就是三个问题。