第669章 爆炒九转大肠
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  “爆炒九转大肠。”
  这六个字从顾老颤抖的齿缝间挤出来时，整座体育场陷入了死寂。
  九转大肠，鲁菜之魂，国宴常客。
  但所有人记忆里的九转大肠，核心在一个“烧”字。
  那是文火慢燉的温婉，是时间堆砌的醇厚。
  “传统的做法，是先煮、后炸、再烧。”
  顾老抓著扶手，指关节因为过度用力而由於发白，声音嘶哑。
  “可在那本消失了百年的《厨经》残卷里，记载过一种近乎自虐的做法。”
  “爆炒！”
  他死死盯著林晓，眼神滚烫得像要烧起来。
  “这要求厨师在几十秒內，於最烈的凶火之上，完成焯水、过油、调味、掛汁的所有动作！”
  “火候差一丝，大肠便会化作老橡皮，嚼之不动。”
  “时机慢一秒，酱汁就会发苦发黑，满盘皆输。”
  “那位创出此菜的祖师爷，当年炒废了整整千斤食材才勉强窥得门径。”
  “这门手艺，已经断代上百年了！”