第776章 宗师心法到手！对手后台是粤菜泰斗！
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  四天，去掉泡发时间、適应灶台时间、休息时间，真正能琢磨这件事的余量不到四十八个小时。
  林晓把手机翻回来。
  倒计时还剩23小时52分。
  他按下了兑换。
  一股信息流瞬间涌入脑海。
  不像之前兑换菜品时那种“突然会了”的感觉，这次更像是被人往脑袋里灌了一整本教材。
  从最基础的清汤吊制，到浓汤的胶质萃取，再到各类高汤的火候节点、色泽判定標准，一层一层压进来。
  信息量太大，林晓扶著门框站了將近两分钟才缓过来。
  然后他注意到一个细节。
  心法里关於“起锅听声”的部分，並没有给出一个標准答案，而是一套判定逻辑。
  不同食材在不同浓度的汤汁中，起锅前最后几秒钟，锅底的气泡声会发生变化。
  频率、大小、节奏都不一样。
  鲍鱼的信號是：当汤汁收到一定浓度，鲍鱼表面的胶原蛋白开始和汤底的胶质產生共振，锅底会出现一种极细密的、均匀的“嘶嘶”声，区別於普通收汤时那种粗糙的咕嘟声。
  就在那个声音出现的瞬间起锅，鲍鱼的口感和掛汁效果能到最佳。
  早一秒，汁没掛住。