第194章厨师考核（二）

  这道菜，吃的是鸡，不见鸡；吃的是肉，不见肉。汤如开水般清澈，却要浓缩无数食材的精华。

  现场没有现成的高汤，这对一般厨师来说是死局。但何雨柱这几个月在陈彦那儿被各种稀奇古怪的要求磨练出来，早就有了一套“急智”。

  他迅速剁碎鸡肉和猪肉，製成红白哨子。火候拉大，利用肉蓉吸附汤中杂质。

  那原本浑浊的汤汁，在肉蓉下去的一瞬间，开始变得清亮。一次，两次，三次。

  短短四十分钟，一锅如同矿泉水般清澈见底，却散发著浓郁肉香的高汤，成了。

  几颗只取最嫩黄芯的白菜，在高汤里微微一烫，如花般绽放。

  当这道“开水白菜”摆在评委面前时，那个一直没说话的川菜老师傅，手里的茶缸子“哐当”一声掉在了地上。

  “扫汤？这种扫汤的手法……这是黄敬临老先生的路子？”川菜师傅颤巍巍地站起来，也不用勺子，端起碗就喝了一口。

  一口下去，老泪纵横。

  “绝了……绝了啊！清鲜淡雅，香味浓醇。我这辈子，居然在一个北方小伙子手里吃到了这口正宗的！”

  此时的刘金鼎，脸上的表情已经不能用震惊来形容了，简直像是见了鬼。

  一个人，精通鲁菜也就罢了，还能把川菜做到这种宗师级的地步？

  “还考吗？”何雨柱擦了擦手，眼神扫过在座的每一个人，嘴角掛著一丝若有若无的笑意，“粤菜的白切鸡、苏菜的狮子头、浙菜的龙井虾仁……各位要是还有胃口，我就再受受累。”

  这哪里是考试？

  这简直就是踢馆！