第369章预製菜雏形

  “除非什么？”陈彦端起茶杯，轻轻吹了吹浮在上面的茶叶沫子，神色依旧波澜不惊。

  “除非搞大锅菜，跟轧钢厂食堂餵猪似的，一锅燉个几百斤，拿铁锹搅和。”南易在一旁插嘴，他推了推眼镜，神色严肃得像是在討论学术问题，“但您之前千叮嚀万嘱咐，百货大楼要走高端路线，要讲究锅气，讲究色香味，讲究个『体面』。这大锅乱燉要是端上去，那是砸咱们南郊的招牌，也是砸您的脸。”

  陈彦放下茶杯，目光在三人脸上缓缓扫过。

  这三个人，代表了当前这个时代厨师行业的最高水平。

  何大清老辣圆滑，何雨柱天赋异稟且胆大，南易精细严谨讲究科学。他们能看出问题，说明这一个月的魔鬼培训没白搞，眼界確实打开了。

  “所以呢？”陈彦的手指在桌面上轻轻敲击，发出有节奏的“篤篤”声，“你们三个顶级大厨凑一块琢磨了一宿，就为了跑来告诉我这事儿办不成？让我把百货大楼关了？”

  “那哪能啊！”何雨柱脖子一梗，那股子混不吝的劲儿又上来了，“咱们爷们儿是那种怂包吗？我们琢磨了一宿，烟抽了三包，倒是想了个招儿。但这招儿……有点违背祖宗规矩，而且……”

  何雨柱看了一眼亲爹。

  何大清瞪了儿子一眼，咬了咬牙，接过话头：“主任，柱子话糙理不糙。我们商量著，要想快，还得保质保量，把这一万人的嘴堵上，就得把『做饭』这事儿给拆开。”

  “拆开？”陈彦挑了挑眉，眼中终於露出一丝感兴趣的神色。

  “对，拆开。”

  南易上前一步，从隨身的公文包里拿出一张画得规规矩矩的图纸，直接盖在了何大清那张油乎乎的草纸上。

  “我们管这个叫『前置处理』。”南易指著图纸上的一个个方框，语气变得自信起来，“把洗菜、切菜、配料、调汁这些费功夫的活儿，全部从饭店后厨剥离出来。”

  他的手指在图纸上划动：“我们在后面找个大厂房，专门干这个。找几百號手脚麻利的大妈，早上四点开工。土豆切丝、肉切片、鱼杀好，全部按份装在盆里。酱汁也是，酸辣口的、红烧口的、糖醋口的，全部按比例调成大桶，提前熬好。”

  何雨柱在旁边兴奋地搓著手，接著说道：“到时候把这些半成品送到店里，那灶台上的师傅就不叫厨师了，叫『操作工』！我也好，南易也好，或者隨便拉个学徒工，只要火候掌握好，把料包往锅里一倒，把菜一扔，大火一轰，一分钟出锅！味道绝对差不了！这叫……这叫什么来著？”