第524章 另外两个人的Per Se

  “这三文鱼甜筒……真是了不起。”

  按照桑德拉的建议，麦蒂將用餐巾包住的三文鱼甜筒小心翼翼地拈起，一口送入嘴中。

  下一秒，她的眼眸微微睁大，发出了这样一声感嘆。

  那冰凉鲜美的余韵仿佛真的带著海风的咸涩，瞬间卷过她的感官，让她脑海中不由自主地浮现出桑德拉所描述的“布列塔尼的海岸线”——並非具体的景象，而是一种关於清凉、纯净、以及开阔风味的通感。

  相传是由蒙古骑兵传到欧洲，用洋葱、刺山柑、欧芹、盐、胡椒以及伍斯特沙司，佐以生肉製成的韃靼类料理，其实是十九世纪末期才在巴黎流行开来的经典法国菜。而“甜筒”这一可食用的容器，则是1904年在圣路易斯的世界博览会上发明的。当时，场內冰淇淋摊贩的纸杯全部用完了，为了继续招徠往来的游客，一位名叫欧內斯特-哈姆维的敘利亚小贩提出，將华夫饼乾捲起来，作为冰淇淋的容器使用。至此，甜筒冰淇淋和甜筒，成为了美式饮食里不可或缺的一部分。

  將二者结合在一起，充分体现了托马斯-凯勒美国人和法餐厨师的身份二元性，也与per se创新美国菜+新浪潮法国菜的定位不谋而合。这道开胃小点的调味非常克制，没有巴黎的咸点那么重口味，以调味料的堆砌取胜。而是在最大程度地保留海味鲜度的同时，用少许的盐、胡椒，还有香草，来增加整体口感的丰富程度。

  这种克制內敛的调味技巧，与法国西北角布列塔尼大区的饮食风格相似，也更受美国人的欢迎。

  “很酥脆，口感很顺滑，像奶油一样，而且不会太油腻。最棒的是，它一点鱼腥味都没有。”

  麦迪逊將最后一块甜筒送入口中，对韩易说出的这番评价，很好地概括了新一代美国人的味蕾——还是对“甜”抱有极致的热爱，哪怕知道分高热量高，也离不开布朗尼、各式曲奇和牧场酱。对奶脂感像父辈一样痴迷，黄油、芝士、酸奶油、牛油果，只要能提供“creamy”感觉的食物，就是好吃的。

  但与此同时，在绿色饮食健康饮食的大潮影响下，他们却拋弃了美利坚先辈对於咸鲜的追求。培根、汉堡、炸鸡和披萨，因为其过高的咸度而被认为是不健康的，是低级的。所以，步入米其林餐厅的美国食客，比如麦迪逊，对高级饮食的要求，就是在“口感”重的同时，让“味道”儘量地轻一些。

  另外，深炸的滚烫食物是高热量的代名词，而降低热量的最好方法？那就是把同等热量的食物做成冷盘呈上来。

  这种在外人看来十分纠结的心態，被托马斯-凯勒敏锐地捕捉到，並且很好地满足了需求。

  难怪在食物方面美国味极浓的麦迪逊，会对这枚三文鱼甜筒如此爱不释口。

  “泡芙也不错，很浓郁。”

  三文鱼甜筒的风味不错，这一点韩易在纳帕谷的the french laundry就领略过了。虽然对於他来说稍微有一点偏淡，但是开胃小菜用这种清爽冰凉的口感来刷一刷舌苔也算是个不错的选择。