第171章 一百二十斤，不够

铸铁锅架上灶膛。

引水管出水端的叮咚声被火苗的噼啪盖过去一半。

大壮往灶膛里塞了第三把干松枝。

穿堂风从溪面灌进灶口，火舌贴着锅底蹿起来，舔得铸铁锅底发红。

水面先是冒细泡，接着翻起大花，蒸汽裹着松脂味往遮檐方向涌。

陈山站在灶台前。

右手持笊篱，左手从麻袋里抓出一大把嫩茎，投进翻滚的沸水。

嫩茎入水。

棕褐色绒毛瞬间脱落，浮在水面上打转。

陈山盯着锅里的颜色。

暗绿往亮处走。

笊篱翻了一下，让底下压着的茎秆翻上来。

颜色还没到。

再等几息。

卷芽边缘的暗色彻底翻过来，通透的翠绿从芽尖往茎秆方向铺开——到了。

笊篱一捞。

嫩茎离水，沥了两下，倒在旁边堆了鹅卵石的石板上。

摊开。

颜色均匀。

断面饱满。

指甲掐下去，弹性十足。

没等石板上的水汽散完，左手已经抓起第二把。

投锅。

这一把比上一把细。

茎秆细的熟得快，颜色翻得也快。

笊篱刚翻了一遍，绿头已经透了。

捞。

第三把粗细混着来。

陈山多等了几息，让粗的也吃透。

捞。

手上的活没停过，但节奏不是匀速的。

粗茎多等，细茎快走，混着来就看最粗的那根。

没有固定的秒数，全凭锅里那口颜色说话。

石头蹲在沥水石板旁边看了三锅，目光从陈山的手移到笔记本上。

他注意到每一锅停留的时间都不一样。

不是随意，是陈山在根据粗细调。

钢笔落纸：焯水要点——看颜色。

暗绿翻翠绿、芽尖到茎秆全透即捞。

粗茎多候，细茎快走。

陈山没回头。

第五把已经入锅了。

流水线转起来之后，三个人的位置自动卡死。

陈山主控灶台。

每批一大把，投锅、看色、翻搅、捞出、摊沥，动作之间没有停顿。

笊篱在锅面和石板之间来回走，节奏不固定但从不拖沓。

快的十几秒就捞，慢的多候一阵。

手和眼配合着来。

石头在沥水石板旁接应。

沥好水的嫩茎被他均匀码在桦树皮托盘上，不重叠。

码满一盘，搁到脚边等转运。

大壮蹲在灶膛口，左手塞柴，右手拿树枝拨火。

穿堂风稳定灌入，火力没断过档。

四批。

五批。

锅里的水开始变色。

焯过的绒毛和植物汁液把清水染成浑浊的黄绿色，泡沫堆在锅沿，越积越厚。

水色一浑，颜色就不好判断了。

嫩茎丢进去，绿不绿的全被浊汤糊住，眼睛说了不算。

陈山捞完手里这把，搁下笊篱。

"换水。"

大壮站起来，双手抄住锅沿。

铸铁烫得他嗷一嗓子，赶紧撂下。

在大腿上搓了搓手，转头扯了两块破布垫上，这才把锅端起来，浊水倒进旁边挖好的排水沟。

重新架回灶膛，填上水。

火没灭，但水是凉的。

六分钟过去。

水面冒细泡，没开。

十分钟。

大花翻起来。

陈山蹲在灶台旁，点了根大前门。

烟气被穿堂风抽走，没在脸前停留。

石头没闲着。

他看了看沥水台上堆了小半的湿货，又扫了一眼地上还剩大半堆的鲜品。

笔记本翻开。